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上海“吃货”有口福,阿根廷红虾源源不断“游”上餐桌

2019/8/14 10:15:17

上海“吃货”有口福,阿根廷红虾源源不断“游”上餐桌

今天一早,第十七届中国国际食品和饮料展览会上海水产集团的摊位前,一场别开生面的“鲜生活——海鲜美食配美酒”烹饪活动吸引了里三层外三层的观众,“啧啧,这虾比养殖对虾的个头还要大啊,”现场,几位大厨把上海水产集团不远万里运回来的劳动成果——高品质的阿根廷红虾或蒸、或烤、或炸,色香味俱全的菜品引发人们垂涎欲滴……

 

水温低,长得慢,营养价值高

 

纯野生的阿根廷红虾为上海水产集团自捕产品,产自阿根廷南部海域。这里有世界上最深的海峡之一,表层水富含磷酸盐、硝酸盐和硅酸盐,自北向南递增,为世界上已知的营养盐丰富、有利于生物生长的海区之一。由于海水纯净无污染,水温较低,使得阿根廷红虾生长周期长、肉质细嫩软滑、鲜香味美、营养丰富,与牡丹虾、北极甜虾并列全球三种最好的生食虾。尤其是大规格的阿根廷红虾长成需要3-4年,20厘米长的大虾属于高端珍稀海洋产品,其营养价值极高。

 

现场上海水产集团有关工作人员告诉记者,以前上海水产集团在公海捕捞的海鲜产品,基本在海外就地销售,很少运回国内。近年来,随着国内消费者购买能力的提高,在“产业外扩、产品回国”的战略指引下,他们的劳动成果正越来越多地被运销回国。尤其是上海的家乡父老,舍得为新鲜、优质、实惠的深海海鲜掏腰包,目前,上海水产集团捕捞的阿根廷红虾产品在上海市场占有率已经达50%左右。

 

阿根廷红虾在上海市场高占有率,还得益于2014年上海水产集团成功收购了西班牙在阿根廷的阿特玛渔业公司,此举为企业增添了扩大产能所需要的红虾捕捞船及捕捞许可证,使阿根廷红虾捕捞产量、冷库仓储能力大增。2015年,阿特玛公司按国际标准生产了2800吨红虾,全部回国销售,成为本市中高端水产品消费的新亮点。2016年,阿根廷红虾预计产量达3000吨,并将继续源源不断“游”回国内,丰富市场供应。

 

整个冷链保持-20℃以下,出口、内销“同线同标同质”

 

上海水产集团有关工作人员还告诉记者,为严格控制产品质量,不辜负国内广大消费者的期许,他们严格按照“同线同标同质”的要求(即李克强总理在2014年9月视察指导质检工作时提出的“要促进企业出口、内销产品在同一生产线、按相同的标准生产”的要求),将HACCP质量认证一贯到底。阿根廷红虾捕捞出水后,立即在船上快速冷冻至-20℃以下,以确保红虾的新鲜度和营养成分,整个储藏始终保持在-20℃以下,全程采用冷链运输配送,确保红虾产品在到达消费者餐桌时,营养成分不流失。

 

阿根廷红虾最佳食用方法是“刺身”吃法(即生食),该烹调手法对原料品质要求非常高,较为常见的烹调方法有清蒸、红烧、碳烤、椒盐等,同时也可以用作火锅和煲汤的原料。如今上海各大餐厅,已经推出了芝士焗红虾、盐烤红虾、油焖红虾、红虾意面、阿根廷红虾寿司、蒜蓉烤阿根廷红虾等“红虾大餐”。另外,这位工作人员还提醒消费者,阿根廷红虾在解冻后,须去除虾背上的虾线,否则会影响虾的口感和鲜美度。由于阿根廷红虾富含蛋白质,过敏体质者、有胆囊炎者不宜食用。此外,为迎合不同层次消费需求,2016年,上海水产集团现已经推出规格分为0.5kg,1kg和2kg的三种包装,以“水锦洋”和“龙门”两大品牌进军国内零售渠道和各主要电商平台。

 

题图来源: 网络 图片编辑: 周寅杰  栏目编辑:吴卫群 邮箱:wu-chen@163.com